图片
主料：鸡肝100克 肉眼120克 肥肉100克 辅料面包 4片
调料：蒸鱼豉油100克 海鲜酱150克 花生酱150克 芝麻酱150克
制作步骤
1. 原料处理与清洗
鸡肝处理：
1. 鸡肝用清水冲洗干净，去除表面筋膜和血管。
2. 沥干水分后，用厨房纸吸干表面，避免腌制时出水。
肉类处理：
1. 肉眼牛排（或猪里脊）逆纹切薄片（约 0.3 厘米厚），冷藏备用。
2. 肥肉切薄片（约 0.2 厘米厚），确保大小均匀。
2. 肥肉腌制（关键步骤）
腌料配制：
混合蒸鱼豉油 100 克 + 海鲜酱 150 克 + 花生酱 150 克 + 芝麻酱 150 克 + 白糖 20 克 + 五香粉 3 克（可选），搅拌均匀至无颗粒。
腌制方法：
1. 将肥肉片放入腌料中，确保完全浸没。
2. 冷藏腌制 5 天（传统做法需长时间入味，若时间不足至少腌制 24 小时）。
3. 腌制后取出肥肉，用厨房纸吸去多余酱汁。
3. 鸡肝与瘦肉腌制
腌料配制：
取剩余腌料（或重新调配少量：蒸鱼豉油 20 克 + 海鲜酱 30 克 + 花生酱 30 克 + 芝麻酱 30 克）。
腌制方法：
1. 鸡肝片和瘦肉片放入腌料中，拌匀。
2. 冷藏腌制 30 分钟（时间不宜过长，否则肉质变硬）。
4. 穿串与烤制
穿串顺序：
竹签（或烧烤针）依次穿入：肥肉 → 鸡肝 → 瘦肉 → 肥肉（重复一次，共 4 层）。
传统金钱鸡为三层结构，可根据喜好调整。
烤制方法：
1. 烤箱版：
预热烤箱至 200℃。
将穿好的串放在铺锡纸的烤盘上，烤 30 分钟（中途翻面一次，确保受热均匀）。
出炉后表面刷一层腌料增亮。
2. 明火炭烤版：
用炭火高温烤制，每面烤 5-8 分钟（需频繁翻动，避免焦糊）。
5. 面包垫底与摆盘
面包处理：
1. 面包片切去四边，放入烤箱 150℃ 烤5分钟至微黄酥脆。
2. 或用平底锅小火煎至两面金黄。
摆盘：
1. 面包片垫底，将烤好的金钱鸡串放在面包上。
2. 切成小块（或整串上桌），可搭配甜辣酱或酸梅酱解腻。
关键技巧
1. 肥肉选择：猪板油更传统，但五花肉更易购且口感平衡。
2. 腌制时间：肥肉需长时间腌制入味，瘦肉和鸡肝忌久腌。
3. 火候控制：烤制时肥肉需充分融化，形成“金钱”纹路（肥瘦相间的层次）。
4. 替代方案：若无烧烤针，可用牙签固定或直接叠放烤制。
成品特点
层次分明：肥肉酥化、鸡肝嫩滑、瘦肉弹牙，面包吸油后更香脆。
风味浓郁：酱料复合甜咸味，传统粤式风味经典再现！
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。
